乾貝，又稱干貝，元貝，廣東人則常稱為乾瑤柱。
乾瑤柱亦可說是晒乾的帶子，是江珧科動物「櫛江珧」的背後殼肌的柱頭肉。
「櫛江珧」生活於淺海泥底或巖石上，日本、韓國、中國南北沿海有產，
全年可捕捉，而其珍貴處， 在於偌大的貝內只取其貝柱。
瑤柱，味道鮮中帶甜，可煮湯或做菜；具益五臟，滋腎陰的功效，
故特別適合於作為湯料。
因中國產量少，質素也不及日本出品，故瑤柱在中國屬貴重食材，送禮上品。。
【浸乾瑤柱小貼士】
乾瑤柱要浸泡才能使用，先將乾瑤柱洗一洗後，用水浸軟(起碼2小時) 。
而秘訣是連浸乾瑤柱的水隔水蒸15分鐘，乾瑤柱就會變得好軟，更易出味，更好口感。
《燉老太》