( 1 ) 無味精、無雞粉、原盅燉湯

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《銀杏館》太子店，以原盅燉湯及香港情懷小菜主打。

烹調原盅燉湯，表面上難度不算高；但要做到「無味精、無雞粉」，則必須用上等材料，配合精確的湯料比例，加上充足的火路，才能燉出真味。

所以，能像《銀杏館》太子店供應真真正正「無味精、無雞粉」原盅燉湯的食肆，實在少之又少。

 

( 2 ) 自設農場，供應自耕有機蔬菜

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《銀杏館》於2009年於上水長瀝開辦佔地20萬呎的有機農場。現時，不單供應新鮮自耕有機蔬菜予屬下的餐廳，更以優惠價格，售賣予餐廳的顧客。

所謂：「不時不食」，《銀杏館》太子店每天供應的「時菜」，均是最「當造」的新鮮有機出品。

這在本港中式食肆之中，可說是鳳毛麟角。

 

( 3) 香港情懷菜

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現今香港餐飲業界，競爭激烈，節奏急速，以致很多昔日香港的真樸美食，現已幾近失傳。

《銀杏館》以無比熱情，配合真心靚料，立志要重拾眾多「香港情懷菜」的昔日光輝。另外，《銀杏館》太子店開業前，各核心成員每人都提供了一道「感情菜」。而現時《銀杏館》太子店的招牌菜「農家砵仔鵝」，正是《銀杏館》主席黎明輝 ( 黎Sir )的童年珍味回憶。